Poitrine de poulet farcie à la méditerranéenne avec asperges, tomates séchées et mozzarella fraîche
Ingrédients :
4 poitrines de poulet désossées et sans peau
Huile d’olive
1 cuillère à café de mélange d’assaisonnement italien
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre concassé
1 cuillère à soupe de zeste de citron
3 cuillères à café d’ail – émincé et divisé (2 cuillères à café et 1 cuillère à café)
⅛ cuillère à café de piment rouge/flocons de chili – facultatif
12 tiges d’asperges – extrémités coupées
1 oz. Tomates séchées au soleil – hachées
4 tranches de fromage mozzarella frais
2-3 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de beurre
Mode d’emploi :
Préchauffer le four à 400° F.
Dans un petit bol, mélanger l’assaisonnement italien, la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre.
Placer le poulet sur une planche à découper propre, découper une poche sur le dessous à environ ¾ de la longueur – Attention à ne pas couper jusqu’au bout – (voir Notes). Sécher chaque blanc de poulet en le tapotant avec une serviette en papier.
Enduire légèrement chaque poitrine de poulet d’huile d’olive sur toute la surface, puis saupoudrer le mélange d’herbes et d’épices sur tous les côtés, y compris dans la poche, de chaque morceau de poulet.
Saupoudrer le zeste de citron et 2 cuillères à café d’ail haché dans les poches de chaque morceau de poulet.
Mélanger les asperges avec 2 cuillères à café d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’ail haché et les flocons de piment rouge si vous les utilisez.
Placer 3 branches d’asperges, quelques morceaux de tomates séchées au soleil et 1 tranche de mozzarella fraîche dans la poche de chaque poitrine de poulet.
Fermer chaque poche avec 2 ou 3 cure-dents.
Faire chauffer 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle en fonte (ou une poêle allant au four) à feu moyen-vif.
Lorsque la poêle est chaude, ajouter le poulet et le saisir jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 5 minutes de chaque côté, mais cela peut prendre plus de temps.
Retirer du feu. Verser le jus de citron et 1 cuillère à café d’ail haché dans la poêle et couvrir la poêle avec le couvercle ou le papier d’aluminium.
Placer la poêle dans le four préchauffé (si elle n’est pas en fonte, la poêle doit être à l’épreuve du four).
Faire cuire le poulet pendant 10 à 15 minutes à couvert, puis retirer le couvercle ou la feuille d’aluminium et faire cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires – utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que la température interne de chaque poitrine a atteint 165° F.
Retirer la poêle du four, couvrir et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
Veillez à retirer les cure-dents avant de servir.
Versez un peu de jus de cuisson sur le poulet au moment de servir.
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 25 minutes | Temps total : 45 minutes | Kcal : 330 kcal | Portions : 4 portions
