Ingrédients :
Pour le bœuf :
2 livres de filet de bœuf
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Pour la Duxelles de champignons :
2 tasses de champignons, finement hachés
2 gousses d’ail émincées
2 échalotes émincées
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais, hachées
Pour le prosciutto :
6-8 tranches de prosciutto
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la pâte feuilletée :
1 feuille de pâte feuilletée (environ 12×16 pouces)
1 œuf battu (pour le blanc d’œuf)
Préparation :
Assaisonner généreusement le filet de bœuf de sel et de poivre noir. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif et saisir le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer du feu et laisser refroidir.
Badigeonner le bœuf saisi de moutarde de Dijon et le réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail émincé, les échalotes et les champignons. Cuire jusqu’à ce que l’humidité s’évapore et que le mélange devienne une pâte épaisse. Assaisonner de sel, de poivre et de thym frais. Retirer du feu et laisser refroidir.
Poser une feuille de film plastique sur une surface propre. Placer les tranches de prosciutto sur le film plastique, en les faisant se chevaucher légèrement pour créer une “couverture” pour le bœuf.
Répartir uniformément la duxelles de champignons sur le prosciutto.
Déposer le bœuf saisi sur la duxelles de champignons.
Enroulez soigneusement la couche de prosciutto et de champignons autour du bœuf, en vous aidant du film plastique pour former un cylindre serré. Tordre les extrémités du film plastique pour fixer le paquet. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sur une surface farinée, étaler la feuille de pâte feuilletée jusqu’à ce qu’elle puisse envelopper complètement le paquet de bœuf.
Retirer le film plastique du bœuf et le placer au centre de la pâte feuilletée.
