Ingrédients :
2 grosses aubergines, coupées en dés
4 grosses tomates, coupées en dés
2 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre au goût
1/4 de tasse d’huile d’olive extra-vierge
Mode d’emploi :
Préchauffer le four à 375°F.
Placer les aubergines et les tomates en dés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
Rôtir au four préchauffé pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que les tomates soient légèrement dorées.
Pendant ce temps, faire chauffer une casserole à feu moyen. Ajouter l’ail, les câpres, le persil, le vinaigre de vin rouge et le miel. Mélanger.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter l’aubergine grillée et les tomates à la casserole et mélanger.
Laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Servir chaud ou à température ambiante.
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 35 minutes | Temps total : 45 minutes
Calories : 170 kcal | Portions : 6 portions
