Ingrédients :
2 carrés de côtes de porc (environ 4-5 livres chacun)
1/4 de tasse de sucre roux
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à café de poivre de Cayenne (à ajuster en fonction du degré de chaleur souhaité)
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
Votre sauce barbecue préférée (pour servir)
Mode d’emploi :
Préchauffer le fumoir ou le gril à 225°F (107°C) en utilisant une chaleur indirecte. Ajoutez les copeaux de bois de votre choix pour obtenir une saveur fumée.
Dans un bol, mélanger la cassonade, le paprika, le sel, le poivre noir, l’ail en poudre, l’oignon en poudre et le poivre de Cayenne pour créer le mélange sec.
Retirer la membrane de l’arrière des côtes pour une meilleure pénétration des arômes. Utilisez un couteau ou une serviette en papier pour la saisir.
Assaisonner généreusement les deux côtés des côtes avec le mélange sec, en le faisant pénétrer dans la viande.
Placer les côtes sur les grilles du fumoir ou du gril, côté os vers le bas, à l’écart de la source de chaleur directe.
Fumer les côtes pendant environ 3 à 4 heures à 225°F (107°C). Maintenez une température constante et ajoutez des copeaux ou des morceaux de bois si nécessaire pour obtenir de la fumée.
Après la période de fumage initiale, enveloppez chaque carré de côtes dans du papier d’aluminium avec un peu de vinaigre de cidre de pomme. Cela permet d’attendrir la viande.
Remettez les côtes enveloppées dans le fumoir ou le gril et faites-les cuire pendant 2 à 3 heures supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Déballez soigneusement les côtes, badigeonnez-les de votre sauce barbecue préférée et remettez-les sur le gril pendant 15 à 20 minutes pour que la sauce caramélise.
Retirez les côtes du gril et laissez-les reposer quelques minutes avant de les trancher et de les servir.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 5-7 heures | Temps total : 5,5-7,5 heures
