Ingrédients :
4 gros jaunes d’œufs
1/2 tasse de sucre cristallisé
2 tasses de crème épaisse
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
4-6 cuillères à soupe de sucre cristallisé (pour caraméliser les dessus)
Préparation :
Préchauffer le four à 160°C (325°F). Placer des ramequins ou des coupes à crème pâtissière dans un moule profond.
Si vous utilisez une gousse de vanille, ouvrez-la dans le sens de la longueur et grattez les graines. Vous pouvez également utiliser de l’extrait de vanille pur.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et 1/2 tasse de sucre cristallisé jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.
Dans une casserole, verser la crème épaisse et ajouter les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais non bouillant. Retirer la gousse de vanille si elle est utilisée.
Verser progressivement le mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment. Veillez à ne pas ajouter la crème chaude trop rapidement, car elle pourrait cuire les œufs. Cette opération permet de créer la base de la crème pâtissière.
Passer la crème pâtissière au tamis à mailles fines dans un bol propre afin d’éliminer tout grumeau ou morceau d’œuf cuit.
Verser uniformément la crème pâtissière dans les ramequins ou les coupes à crème pâtissière placés dans le moule à pâtisserie.
Remplir le moule d’eau chaude de manière à ce qu’elle remonte jusqu’à la moitié des côtés des ramequins. Cela permet de créer un bain d’eau et d’assurer une cuisson douce et uniforme.
Transférer délicatement le moule avec les ramequins remplis de crème pâtissière dans le four préchauffé.
Cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit prise, mais qu’elle soit encore légèrement agitée au centre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, surveillez-les donc de près.
Retirez les flans du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Réfrigérez-les ensuite pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient bien froides.
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