Ingrédients :
1,75 – 2 kg de poulet entier, bien épongé
Sel et poivre
2 cuillères à café d’huile d’olive
1 citron, coupé en quatre
3 branches de romarin
BEURRE :
100 g / 1 bâtonnet de beurre non salé, fondu
3 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à soupe de sauge, finement hachée
2 cuillères à café de romarin, finement haché
1 cuillère à soupe de persil, finement haché
1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir
SOUS-CUISSON :
1 tasse / 250 ml de vin blanc sec ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 oignon, coupé en quatre
1 bulbe d’ail, coupé en deux horizontalement
Mode d’emploi :
Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffer le four à 220°C/450°F (standard) ou 200°C/430°F (chaleur tournante/convection). Placer l’étagère au milieu du four.
Mélanger les ingrédients du beurre. Ajouter le jus de 2 quartiers de citron.
Placer le poulet dans une rôtissoire. Utiliser une cuillère à dessert pour détacher la peau du poulet (voir la vidéo). Faire le dessus (la poitrine) et les pilons – pas le dessous.
Tenir le poulet debout, arroser de beurre sous la peau, en utilisant la plus grande partie de la boue d’ail et d’herbes, mais en gardant un peu de beurre pour la peau (Note 3).
Arroser / étaler le reste du beurre sur toute la surface du poulet. Presser le jus de deux quartiers de citron.
Farcir le poulet avec les quartiers de citron et le romarin.
Attacher les extrémités des pilons avec de la ficelle et replier les extrémités des ailes sous le poulet.
Saupoudrer le tout de sel et de poivre.
Placer l’oignon et l’ail dans la poêle, puis le poulet par-dessus. Verser le vin autour, arroser le poulet d’huile.
Transférer au four. Faire rôtir pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 180°C/350°F (tous types de fours). Rôtir pendant 1 h 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C/165 °F ou que le jus soit clair lorsqu’il est percé à la jonction entre le pilon et le corps. Arroser deux fois (30 minutes puis à 1 heure), en versant le jus de cuisson sur la peau.
Reposez pendant 15 minutes – ne couvrez pas, la peau devient humide.
Servir avec le jus de cuisson (voir la vidéo pour la découpe). Je jette l’oignon mais j’utilise l’ail dans la poêle. Voir les notes pour des suggestions d’accompagnement et comment utiliser la carcasse pour un incroyable bouillon maison !
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 1 heure 25 minutes | Temps total : 1 heure 35 minutes
Kcal : 460 kcal | Portions : 4-6 portions
