Ingrédients :
4 livres de queue de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, coupé en dés
3 gousses d’ail, émincées
2 branches de céleri, coupées en dés
1 grosse carotte coupée en dés
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de bœuf
1 branche de romarin frais
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Mode d’emploi :
Préchauffer le four à 165°C (325°F).
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif.
Saler et poivrer les queues de bœuf et les ajouter à la marmite. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les queues de bœuf soient dorées de tous les côtés, environ 10 minutes.
Retirer les queues de bœuf de la marmite et les mettre de côté.
Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte dans la marmite et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes.
Ajouter le concentré de tomates et cuire en remuant pendant 1 minute.
Ajouter le vin rouge et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 10 minutes.
Ajouter le bouillon de bœuf, le romarin, le thym et les feuilles de laurier.
Remettre les queues de bœuf dans la marmite et porter à ébullition.
Couvrir la marmite et la transférer dans le four préchauffé.
Cuire à couvert pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que les queues de bœuf soient tendres.
Retirer les queues de bœuf de la marmite et les mettre de côté.
Filtrer le liquide de braisage et le transférer dans une casserole. Laisser mijoter à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le liquide soit réduit et épaissi, environ 10 minutes.
Servir les queues de bœuf avec le liquide de braisage. Bonne dégustation !
Succulentes queues de bœuf braisées avec réduction de vin rouge
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 3 heures et 30 minutes | Temps total : 3 heures et 50 minutes
Kcal : 700 kcal | Portions : 4 portions
