Ingrédients :
Pour le saumon :
4 filets de saumon, sans peau
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Pour la garniture aux épinards et aux champignons :
2 tasses d’épinards frais, hachés
1 tasse de champignons, finement hachés
2 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/4 de tasse de fromage à la crème
1/4 de tasse de parmesan râpé
Pour la pâte feuilletée :
1 feuille de pâte feuilletée (environ 12×16 pouces)
1 œuf battu (pour le blanc d’œuf)
Préparation :
Assaisonner les filets de saumon de sel et de poivre noir. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisir les filets de saumon des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer du feu et laisser refroidir.
Badigeonner chaque filet de saumon de moutarde de Dijon et les réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et les champignons. Faire sauter jusqu’à ce que les champignons soient dorés et tendres. Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les épinards hachés dans la poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’ils se flétrissent. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le parmesan râpé. Ajouter le mélange d’épinards et de champignons cuits et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Poser une feuille de film plastique sur une surface propre. Placer les filets de saumon sur la feuille de film plastique.
Répartir la farce aux épinards et aux champignons de manière égale entre les filets de saumon, en la pressant sur le dessus de chaque filet.
Enroulez soigneusement le film plastique autour du saumon et de la garniture, en lui donnant la forme d’un cylindre. Tordre les extrémités du film plastique pour fixer le paquet. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sur une surface farinée, étalez la pâte feuilletée de manière à ce qu’elle puisse envelopper complètement les paquets de saumon.
Retirez le film plastique du saumon et placez chaque paquet de saumon au centre de la pâte feuilletée.
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