Ingrédients :
2 cuillères à soupe d’huile végétale casher pour Pessa’h
6 côtes courtes de style flanken avec les os, coupées en 2 pouces d’épaisseur (environ 4 livres)
Sel casher et poivre fraîchement moulu
1 gros oignon, finement haché
2 carottes, coupées en morceaux
3 côtes de céleri, coupées en tranches
6 gousses d’ail écrasées
Une bouteille de 750 millilitres de vin rouge sec casher pour Pessah, tel que du Cabernet Sauvignon
4 branches de thym
1 branche de romarin
3 tasses de bouillon de poulet
Préparation :
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre. Les ajouter à la poêle et les faire cuire à feu moyen, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 18 minutes. Transférer les côtes dans un plat de cuisson peu profond, en une seule couche.
Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri dans la poêle et faire cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et légèrement dorés, environ 15 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 5 minutes. Ajouter le vin et les herbes et porter à ébullition à feu vif. Verser la marinade chaude sur les côtes et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer pendant une nuit, en retournant les côtes une fois.
Préchauffer le four à 350°. Transférer les côtes et la marinade dans une grande cocotte, de préférence en fonte. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir et cuire dans le tiers inférieur du four pendant 1 heure et demie, jusqu’à ce que la viande soit tendre mais ne se défasse pas. Découvrir et faire braiser pendant 45 minutes supplémentaires, en retournant les côtes une ou deux fois, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié environ et que la viande soit très tendre.
À l’aide d’une cuillère à trous ou d’une araignée, transférer la viande dans un plat de cuisson propre et peu profond, en jetant les os au fur et à mesure qu’ils se détachent. Filtrer la sauce dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur et enlever autant de graisse que possible. Verser la sauce sur la viande ; il devrait y en avoir environ 2 tasses. Garder au chaud dans une casserole sur le feu le plus bas possible.
Préchauffer le gril. Faire griller la viande, en la retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elle soit glacée et grésillante, soit environ 10 minutes. Transférez la viande dans des assiettes, versez la sauce sur le dessus et servez.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 3 heures | Temps total : 3 heures 30 minutes
Kcal : 500 kcal | Portions : 6 portions
