Ingrédients :
4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 tasses d’oignons en dés
1 livre de champignons de Paris frais, tranchés (réserver et faire sauter 1 tasse pour la garniture)
2 cuillères à café d’aneth séché
1 cuillère à soupe de paprika doux hongrois
1 cuillère à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
2 tasses de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 tasse de lait entier
1/2 tasse de crème fraîche
2 cuillères à café de jus de citron
1/4 de tasse de persil haché
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
une pincée de poivre de Cayenne
Garniture : champignons tranchés sautés, persil frais haché, cuillerée de crème aigre.
Popovers ou tranches de pain dutch oven, pour le service, facultatif
Préparation :
Faire fondre le beurre à feu moyen dans un faitout de 5 pintes ou une casserole à fond épais. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 5 minutes.
Incorporer l’aneth, le paprika, la sauce soja et le bouillon de légumes. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter très doucement, à couvert, pendant 15 minutes.
Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs et le lait jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés ; incorporer le mélange à la soupe. Remettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant encore une dizaine de minutes.
Incorporer la crème aigre, le jus de citron, le persil, le sel, le poivre et une pincée de poivre de Cayenne.
Cuire encore environ 3 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud (ne pas laisser bouillir).
Servir dans des bols et garnir de champignons sautés, d’une cuillerée de crème aigre et de persil supplémentaire. Dégustez avec du pain croustillant en accompagnement.
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 40 minutes | Temps total : 50 minutes
Kcal : 260 kcal | Portions : 4 portions
